Постановление Минторг РБ 22 03.08.2012 О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ августа 2012 г. № 22

О внесении изменений и дополнений в постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26

На основании статьи 10 Закона Республики Беларусь от 28 июля 2003 года «О торговле», абзаца третьего подпункта 6.10 пункта 6 Положения о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июля 2006 г. № 961 «Вопросы Министерства торговли Республики Беларусь», Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Внести в Инструкцию по классификации торговых объектов общественного питания, утвержденную постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2010 г., № 292, 8/22996), изменения и дополнения, изложив ее в новой редакции (прилагается).

2. Настоящее постановление вступает в силу через три месяца после его официального опубликования.

Министр В.С.Чеканов

СОГЛАСОВАНО Председатель Правления Белорусского республиканского союза потребительских обществ

С.Д.Сидько 02.08.2012 УТВЕРЖДЕНО

Постановление

Министерства торговли

Республики Беларусь.10.2010 № 26

(в редакции постановления

Министерства торговли

Республики Беларусь.08.2012 № 22) ИНСТРУКЦИЯ по классификации торговых объектов общественного питания



1. Настоящая Инструкция устанавливает классификацию, характеристику торговых объектов общественного питания (далее – объект общественного питания), требования для объектов различных типов и наценочных категорий (далее – категории).

Действие настоящей Инструкции распространяется на торговые организации и индивидуальных предпринимателей, специализирующихся на оказании услуг общественного питания, а также иные организации, имеющие в своем составе соответствующие структурные подразделения.

На основании Инструкции осуществляется подразделение объектов общественного питания на определенные типы и отнесение их к категориям собственником этих объектов или уполномоченным им лицом.

2. Для целей настоящей Инструкции используются следующие термины и их определения:

ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров – часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного производства, товаров, которые должны быть в продаже постоянно или в течение периода, предназначенного для их реализации;

бар – специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий для потребления на месте в зависимости от специализации различные напитки (алкогольные и (или) безалкогольные, горячие и прохладительные), закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары, в том числе табачные изделия;

буфет – объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, хлебобулочных и кондитерских изделий, покупных товаров;

вагон-ресторан – ресторан в специально оборудованном вагоне пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути и оказания дополнительных услуг;

заготовочный объект (цех) – объект (цех) общественного питания, предназначенный для изготовления кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам;

закусочная – объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров;

кафе – объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции и услуг;

кафетерий – объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, покупных товаров;

купе-бар (купе-буфет) – торговый объект общественного питания в специально оборудованном купе пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием пассажиров в пути;

летнее (сезонное) кафе – объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, функционирующий в течение определенного сезона года;

магазин (отдел) кулинарии – объект общественного питания, реализующий населению кулинарную продукцию, хлебобулочные и кондитерские изделия, соления, квашения, покупные товары;

метод обслуживания потребителей – способ реализации потребителям продукции общественного питания и покупных товаров;

мини-бар – специально оборудованный бар в гостиничном номере или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, покупных товаров;

мини-кафе – объект общественного питания с ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, расположенный в приспособленных помещениях или оборудованных на базе павильонов, имеющих зал для обслуживания потребителей, передвижных средств с установленной мебелью для приема пищи, обслуживания потребителей;

категория объекта общественного питания – совокупность отличительных признаков объекта общественного питания определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания;

ресторан – объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в том числе табачных изделий, в сочетании с организацией досуга или без досуга;

ресторан быстрого обслуживания – объект общественного питания, предназначенный для изготовления и быстрой реализации с организацией потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного и (или) собственного производства;

специализированный объект общественного питания – объект общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей;

столовая – объект общественного питания, предназначенный для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели;

столовая-доготовочная – столовая, предназначенная для приготовления из полуфабрикатов блюд, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий, реализации и организации потребления их и покупных товаров;

столовая-заготовочная – столовая, предназначенная для централизованного производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных объектов, магазинов, отделов кулинарии, розничной торговой сети;

столовая-раздаточная – столовая, предназначенная для реализации кулинарных изделий, получаемых от других объектов общественного питания, и покупных товаров;

тип объекта общественного питания – вид объекта общественного питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг;

объект общественного питания – пункт производства, переработки, продажи продукции собственного производства, покупных товаров и организации их потребления как на месте изготовления, так и вне, по заказам, а также оказывающий разнообразные дополнительные услуги потребителю;

форма обслуживания потребителей – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей услуг, продукции общественного питания и покупных товаров;

цех бортового питания – объект общественного питания при аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи и покупных товаров на самолеты.

3. При определении типа объекта общественного питания учитывают следующие факторы:

ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;

техническую оснащенность (материальную базу, инженерно- техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

методы, формы и качество обслуживания потребителей (комфортность, этику общения персонала, эстетику оформления);

профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;

номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

4. Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).

5. Рестораны классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции – общего типа (неспециализированный) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий, вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и другие);

место расположения – в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, на транспорте (вагон-ресторан), в зоне отдыха и другие;

специфика организации технологического процесса производства и отпуска продукции, методы и формы обслуживания – рестораны с обслуживанием официантами, ресторан выездного обслуживания, ресторан с обслуживанием по системе «шведский стол», ресторан быстрого обслуживания и другие;

интересы потребителей – ресторан – ночной клуб, ресторан-салон и другие.

6. Кафе классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции – общего типа (неспециализированные) и специализированное (кафе-мороженое, кафе- кондитерская, кафе-пиццерия, кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе- пельменная и другие);

контингент и интересы потребителей – кафе молодежное, детское, студенческое, школьное, кафе-клуб, арт-кафе, видеокафе и другие;

методы и формы обслуживания потребителей – с обслуживанием официантами и с самообслуживанием и другие;

место расположения – в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, в зонах отдыха и другие;

уровень материально-технического оснащения, время функционирования – мини-кафе, передвижное, постоянно действующее и летнее (сезонное) кафе и другие.

7. Бары классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции и способ приготовления кулинарной продукции – общего типа (неспециализированный) и специализированный (молочный, десертный, винный, пивной (паб-бар), витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фитобар, суши-бар и другие);

специфика обслуживания потребителей и (или) организация досуга – видеобар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, лобби-бар, мини-бар и другие;

место расположения – в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов, спортивных и культурно-развлекательных объектах, в зонах отдыха и другие.

8. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха потребителей.

9. Столовые классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент реализуемой продукции – общего типа, диетическая и другие;

организация технологического процесса приготовления и отпуска кулинарной продукции – работающие на сырье (столовая-заготовочная), на полуфабрикатах (столовая-доготовочная), столовая-раздаточная;

обслуживаемый контингент потребителей – школьная, студенческая и другие;

место расположения – общедоступная в отдельно стоящих зданиях, жилых и общественных зданиях, по месту учебы, работы, отдыха, временного проживания, при лечебных, санаторно-курортных и оздоровительных организациях и другие.

10. Закусочные классифицируют по ассортименту реализуемой продукции – общего типа (неспециализированные) и специализированные (бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и другие).

11. Буфеты классифицируют по месту расположения – по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, купе-буфет.

12. Кафетерии классифицируют по месту расположения – при магазинах, производственных предприятиях, учреждениях.

13. Заготовочные объекты (цехи) классифицируют по следующим основным признакам:

ассортимент выпускаемой продукции – мясной, рыбный, овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;

место расположения и специфика организации работы – при магазине, организациях здравоохранения, цех бортового питания и другие.

14. По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного питания подразделяются на категории – люкс, высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие категории.

Объекты общественного питания категорий люкс, высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям:

люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

высшая – оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;

первая – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в том числе заказных и фирменных, – для баров.

15. Рестораны, кафе, бары подразделяются на категории – люкс, высшая, первая и вторая.

Рестораны быстрого обслуживания, вагоны-рестораны, купе-бары, мини-бары, мини-кафе, летние (сезонные) кафе, кафетерии, буфеты, закусочные, магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи) на категории не подразделяются. Вагоны-рестораны, купе-бары должны соответствовать требованиям для объектов данного типа первой категории, мини-бары – второй категории.

Продолжением зала объектов общественного питания могут являться оборудованные площадки при условии обеспечения установленных требований по уровню обслуживания для данного типа и категории объекта.

16. Столовые относятся к объектам третьей категории.

Затраты на содержание объектов общественного питания третьей категории полностью или частично возмещаются организациями, контингент которых они обслуживают питанием.

17. На объектах общественного питания любого типа и категории должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества, а также выполняться требования законодательства по безопасности услуг, продовольственного сырья и пищевых продуктов.

18. При организации работы объектов общественного питания должны обеспечиваться требования действующих санитарных и строительных правил и норм.

Размещение производственных помещений и оборудования в объектах общественного питания осуществляется с обеспечением последовательности проведения технологического процесса производства и реализации продукции.

19. Объект общественного питания должен иметь вывеску и (или) информационную табличку, расположенную на входных дверях или фасаде здания (сооружения, помещения) объекта общественного питания, оформленную в установленном законодательством порядке.

20. Объекты общественного питания, в которых разрешено курение, должны иметь помещения, предназначенные для обслуживания потребителей, оборудованные в соответствии с законодательством.

21. Основные требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 1 и 2 к настоящей Инструкции.

22. Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 3 и 4 к настоящей Инструкции.

23. Основные требования к персоналу, методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 5 и 6 к настоящей Инструкции.

24. Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции объектов общественного питания различных типов и категорий определяются согласно приложениям 7 и 8 к настоящей Инструкции.

25. Ассортиментный перечень продукции собственного производства, товаров для объектов общественного питания различных типов и категорий определяется согласно приложениям 9–11 к настоящей Инструкции и может быть уточнен и увеличен с учетом конкретных условий работы объекта общественного питания и обслуживаемого контингента потребителей.